臊子面做法
臊子面做法
美食
保存要点：
** 手工挂面是完全干透的，常温放置就可以了，质保一年。不要放冰箱，冰箱里面潮，反而容易发霉。**
** 臊子肉是完全用岐山粮食醋烧制的，不含一点点的水分，上千年的传统工艺，常温质保一年。放冰箱冷藏就更存放的时间长了。**
** 臊子面汤料常温质保30天，冷藏后质保2个月以上。**
** 现在我们把臊子肉和臊子面汤料改成瓶装了，只是为了大家食用方便，从上面的说明您也能看到，这个臊子面方便套装完全不用真空包装，真的没有必要。谢谢！！**
|**** 南甜北咸，西酸东辣的说法大致没错。常言道，在阎西山的队伍里吃粮的兵娃子都是“醋壶壶”，如果他们碰到岐山人，我想也可能会自愧弗如。岐山面九大特点中，酸是提纲挈领的。而且肉臊子同样要放很多醋。然而岐山人太讲究，他们对山岔沟洼里的山民们用柿子做的所谓的创新醋总是心存怀疑，要用醋干脆自家用粮食做好了。直到今天，岐山人在做醋上仍很“老腐派”（指不合虚浮取巧的时尚而又非常实在、诚信的工艺风格），那是真正的真麦实曲。平常人家都会做醋，那个香呀就甭提了。记得当年插队时就经常去老乡家讨醋吃。尤其是陈年老醋，真是酸香不涩，绵软醇厚，舀到碗里，黑油油地粘碗，而那个黑，绝不是加了什么色素，而是原粮（一般是以麦麸、高梁、大麦、小米、江米等为原料）真酿存放日久后的自然本色的显露。好了，岐山面专用的猪肉臊子就等着这样的好醋烹调。这时已过去了两个小时左右，但见猪肉里的“臜气”都跑了出来，不用掺水的肉臊子，其水份的蒸发全赖高温油的作用。这时你会发现锅里的水份基本已干，肉也变得“彻顺”（方言，指绵软快熟的状态），用筷子夹块肥肉片儿一入口，就立马化了，只是瘦肉有些柴，你就可以倒上老陈醋了。这时改用稍大的武火炖上十来分钟，这时再尝瘦肉，便觉酥香绵软，只是后味稍酸，于是再放上红辣子面，白糖、味精，翻搅2分钟，一锅酸辣香甜的肉臊子就大功告成。岐山人用以存放肉臊子的往往是大老瓮，春节期间拦（方言：即做的意思）上几十斤肉臊子放在瓮内，吃上半年不会坏。因为高温油把肉里的水份全部挤跑了，加上红辣面，那是绝好的无污染的防腐剂，所以，肉臊子只要是放在阴凉处，完全不需现代化的利器——冰箱的帮忙，从开正月起，一直可以吃到布谷声声、燕剪绿屏的小夏时节。****
**** 岐山臊子面历史悠久，清代已经很驰名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品制成。其基本制作工艺是：面条要用手擀成，并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。 岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。
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这里提供的是家庭自制岐山臊子面无忧套装，一件包含岐山空心挂面5袋（每包200克），500克的岐山肉臊子1瓶，以及570克的臊子面调料一瓶。每件可供3口之家食用6、7次的。来自岐山、当然口味纯正地道。适合喜欢做饭、喜欢陕西岐山美食的砖头们和枕头们。下面介绍下具体操作方法：
材料：
本臊子面优惠套装、红萝卜、豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋、生姜。
做法：
1、豆腐切丁（图1)，黄花菜泡发切段（图2），木耳泡发切丁（图3），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形（图5），蒜苗切成如图4的碎末；
此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形；
2、豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，（参考图6、7、8、9）；
3、锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将我们的臊子面专用调料倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；
4、另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；
5、汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；（图11为汤的成品）
6、面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面，香吧
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再一次说说咱们这个岐山臊子面套餐的简单食用方法：
1.烧开水，加入适量我们的臊子面汤料，加入适量臊子，烧开。
2.另烧开一锅，下我们的空心挂面，一滚就可以了。
3.用小碗捞适量面条，浇上1中的热汤。 ok，尝尝岐山臊子面吧！
备注：有条件的话，还是建议上面说的比较完美的做法，味道肯定会更出色的。
